只是女人 (楼主)   发表于:02-04   [只看楼主]  
过年餐桌上鸡爪必不可少,通常做法就是卤或者红烧,今年尤其想念卤味店的虎皮凤爪,找了一圈做法总结出最简单的做法,老规矩,先上成品;



虎皮凤爪,骨肉分离,不用啃骨头

步骤一:鸡爪解冻,剁去指甲,冷水下锅加入生姜片、料酒焯水,撇去浮沫,捞起控水。




步骤二:控完水,宽油炸制,三五个下锅炸【注意,下锅后立刻!马上!盖锅盖!并用力按住锅盖!切记!】油爆一会就会平复,偶尔会爆一点点油,这时可以揭开锅盖,妹纸带上手套,用筷子轻轻将有点粘连的鸡爪分开,中大火炸至鸡爪开始变成金黄色,改小火,等完全变成金黄色捞出放入冰水中浸泡






泡个十几分钟都,变得像发胀一样就可以捞起了。

步骤三:起锅倒入少许油炒糖色,加入生姜片、八角、桂皮稍微炒出香味,加入开水没过鸡爪,加入蚝油,大火烧开小火炖30分钟,大火收汁,调味出锅。




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simon_wan 发表于:02-04   本条回复来自于:地宝网app   [只看该作者]  
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